Zielgruppe:

Fachleute aus der Fleischwirtschaft und dem Fleischerhandwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Wurst und Wurstwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Fleischtechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den DLG-Prüfschemata für Koch-, Brüh- und Rohwurst. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt:

• Darstellung sensorischer Untersuchungsmethoden und ihre Anwendung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen und Wurst: Rangordnungsprüfungen, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte- Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Fleischerzeugnissen
• Abnahme des Qualifikationstests

1. Tag

09:30 Uhr	Begrüßung
09:45 Uhr	Sensorische Untersuchungsmethoden
10:05 Uhr	Sensorische Übungen (mit Pause)
	Rangordnungsprüfung: Farbintensitäten, Festigkeiten von Modellkörpern
	Erkennungsprüfungen: Erkennen der Grundgeschmacksarten
	Schwellenprüfung: Bestimmung der eigenen Geschmacksempfindlichkeit
	Rangordnungsprüfung: Geschmacksintensitäten in wässriger Lösung
	Erkennungsprüfung: Gewürze in Brühwurst
12:30 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein
13:15 Uhr	Sensorische Übungen (mit Pause)
	Dreiecksprüfungen mit Brühwurst
	Rangordnungsprüfung: Grundgeschmacksart in Leberwurst
	Rangordnungsprüfung: Festigkeit mit Brühwurst
14:30 Uhr	Einführung in das DLG-Prüfschema
14:45 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende und bewertende Prüfung nach DLG-Prüfschema
15:45 Uhr	Pause
16:00 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende und bewertende Prüfung nach DLG-Prüfschema
17:15 Uhr	Bekanntgabe der Ergebnisse
17:45 Uhr	Informationen zum DLG-Qualifikationstest
18:00 Uhr	Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein

2. Tag

09:00 Uhr	Sensorische Übungen
	Aufbauendes Gewürzprofil in Brühwurst
09:30 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende und bewertende Prüfung nach DLG-Prüfschema
10:45 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende)
11:45 Uhr	Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat
	Erkennen der Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen
	Rangordnungsprüfung mit Farbintensitäten
	Rangordnungsprüfung mit Geschmackseindrücken im Produkt (Leberwurst)
	Dreiecksprüfung mit Gewürz/Aroma im Produkt (Brühwurst)
12:45 Uhr	Pause
13:15 Uhr	Beschreibende und bewertende Prüfung nach DLG-5-Punkte-Schema (6 Produkte)
14:15 Uhr	Ende Qualifikationstest

Bitte beachten Sie, dass für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare für Profis der DLG-Akademie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulassungsbedingungen gelten. Diese sind im Anmeldebogen gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.