SensorikSeminar - Wein & Sekt


Zielgruppe:

Fachleute aus Weingütern, Winzergenossenschaften und Kellereien, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Wein und Sekt befassen sowie Laborleiter, Sommeliers, Weinbau- Studenten und Oekotrophologen.


Ziel:

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Weinkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung anhand des DLG-Prüfschemas für Wein und Sekt. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.


Inhalt:

Programmablauf

1. Tag
09:30 Uhr Begrüßung
09:45 Uhr Sensorik-Grundlagen 1: Basics zur Sensorik
10:15 Uhr Sensorische Übungen 1
  Rangordnungsprüfung mit Farben
  Schwellenprüfung in wässriger Lösung
  Erkennen der Grundgeschmacksarten in wässr. Lösung
  Rangordnungsprüfung mit Grundgeschmacksarten in wässr. Lösung
11:00 Uhr Sensorik-Grundlagen 2: Physiologie der Sinne
11:15 Uhr Sensorische Übungen 2
  Erkennungsprüfung mit Alltagsaromen
11:30 Uhr Pause
11:45 Uhr Sensorische Übungen 3
  Aromen im Wein
  Schwellenprüfung mit Wein
12:45 Uhr Mittagspause – Imbiss
13:45 Uhr Sensorische Übungen 4
  Dreiecksprüfung
14:30 Uhr Einführung in das DLG-5-Punkte-Schema
14:45 Uhr Sensorische Übungen 5
  Bewertende Prüfung nach DLG-5-Punkte-Schema
17:15 Uhr Erläuterung zum Sensorik-Zertifikat
17:30 Uhr Ende
2. Tag
09:00 Uhr Neues aus der Sensorik
09:45 Uhr Sensorische Übung 6
  Rangordnungsprüfung mit Grundgeschmacksarten im Produkt
  Schwellenprüfung mit Wein
  Bewertende Prüfung nach DLG-5-Punkte-Schema
12:00 Uhr Seminarende
13:00 Uhr Qualifikationstest zum DLG-Sensorikzertifikat, Teil 1
  A - Rangordnungsprüfung: Farbe
  B – Erkennungsprüfung: Grundgeschmackarten
  C – Rangordnungsprüfung mit Produkten
  D - Dreiecksprüfung mit Produkten
14:00 Uhr Pause
14:15 Uhr Qualifikationstest zum DLG-Sensorikzertifikat, Teil 2
  E - Bewertende Prüfung nach DLG-5-Punkte-Schema
15:15 Uhr Ende

Achtung: Veranstaltung mit Teilnahmevoraussetzungen

Bitte beachten Sie, dass für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare für Profis der DLG-Akademie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulassungsbedingungen gelten. Diese sind im Anmeldebogen gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.

Referenten

Benedikt Bleile

Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie ist bei der DLG seit Januar 2009 als Projektleiter für die Bundesweinprämierung zuständig und damit bei der DLG Ansprechpartner in Sachen Weinqualität.

Stephan Schöller

Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie und Inhaber der Schöller Wein- Analytik, Bodenheim. Entwicklung des DIN- Weinprüf- glases und des neuen DLG- 5-Punkte- Prüfschemas. Jurymitglied bei der amtlichen Qualitäts- weinprüfung mit langjähriger Erfahrung in der Prüfer- schulung.

Wann/Wo:

30./31. Mai 2012
DLG- Sensorikzentrum, Frankfurt am Main

04./05. Dezember 2012
DLG- Sensorikzentrum, Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl:

max. 21 Teilnehmer

Seminargebühr:

729,-€ (inkl. 220,-€ Gebühr Qualifikationstest) zzgl. gesetzl. MwSt.

Kontakt:

Ihr direkter Draht zu uns:

Tel.: +49(0)69 24 788-333
Fax: +49(0)69 24 788-336

E-Mail: akademie(at)DLG.org

DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt