SensorikSeminar - Süßwaren
Zielgruppe:
Fachleute aus der Süßwaren-Branche, Industrie und Konditorenhandwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Süßwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Süßwarentechnologie und Oekotrophologen.
Ziel:
Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden kennen und wenden geeignete Prüftechniken an. Sie lernen die eigenen sensorischen Fähigkeiten einschätzen. Schwerpunkt ist das Arbeiten mit dem DLG-Prüfschema für Süßwaren (Bereiche: Schokoladenerzeugnisse, Schokoladendragees, Süßwaren aus Ölsamen, Pralinen und Zuckerwaren).
Inhalt:
- Einführung in die sensorische Analyse und Darstellen der Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
- Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von Modellkörpern und Produkten: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Schwellenprüfungen, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
- Erörterung von Qualitätskriterien bei Süßwaren
Seminarprogramm zum Download
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Programmablauf
| 09:30 Uhr | Begrüßung |
| 09:45 Uhr | Sensorische Untersuchungsmethoden |
| 10:15 Uhr | Sensorische Übungen |
| Rangordnungsprüfungen mit: Farbe, Festigkeit, Grundgeschmacksarten und/oder Aromen | |
| Erkennungsprüfung mit: Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen, Gewürze/Geruchsstoffe | |
| 11:15 Uhr | Pause |
| 11:45 Uhr | Sensorische Übungen |
| Schwellenprüfung: Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit | |
| Rangordnungsprüfung: Geschmacksintensitäten in Produkten (Grundgeschmacksarten oder Aromen) | |
| Dreiecksprüfung: Geschmacksunterschiede in Produkten | |
| 13:15 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein |
| 14:00 Uhr | Typische Produktfehler |
| 14:45 Uhr | Erläuterung DLG-5-Punkte Schema |
| 15:15 Uhr | Pause |
| 15:45 Uhr | Sensorische Übungen |
| Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten | |
| 17:15 Uhr | Erläuterungen zum Qualifikationstest |
| 17:30 Uhr | Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein |
| 09:00 Uhr | Neues aus der Sensorik |
| 09:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Beschreibende Prüfung/Profilprüfung | |
| 10:15 Uhr | Pause |
| 10:30 Uhr | Sensorische Übung |
| Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten | |
| 11:50 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende) |
| 12:50 Uhr | Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat |
| Erkennen der Grundgeschmacksarten | |
| Rangordnungsprüfung Farbe | |
| Rangordnungsprüfung Geschmack | |
| Dreiecksprüfung Geschmack | |
| 13:50 Uhr | Pause |
| 14:00 Uhr | Beschreibende Prüfung nach DLG, Produktbewertung |
| 15:00 Uhr | Ende Qualifikationstest |
Dozenten
Prof. Dr. Walter Freund
Leiter Getreide- und Süßwarentechnologie am Institut für Lebensmittel- wissenschaft der Leibniz Universität Hannover. Sprecher des Ausschusses der Gesellschaft Deutscher Lebensmittel- technologen. Konditor- meister und Sachverständiger sowie Prüfbevollmächtiger bei der DLG.
Karlheinz Grothe
Entwickelt auf dem Gebiet der Risiko- rezepturen für Backwaren Lösungen für
den Verbraucherschutz am Max Rubner- Institut in Detmold. Zuständig für die sensorische Beurteilung von Backwaren.
Terminanfrage:
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Fragen Sie hier an, wenn Sie das nächste Mal dabei sein möchten.
Teilnehmerzahl:
max. 20 Teilnehmer
Seminargebühr:
939,-€
(für DLG-Mitglieder 845,-€)
Kontakt:
Ihr direkter Draht zu uns:
Tel.: +49(0)69 24 788-333
Fax: +49(0)69 24 788-336
E-Mail: akademie(at)DLG.org
DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
D-60489 Frankfurt