Zielgruppe:

Fachleute aus der Süßwaren-Branche, Industrie und Konditorenhandwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Süßwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Süßwarentechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden kennen und wenden geeignete Prüftechniken an. Sie lernen die eigenen sensorischen Fähigkeiten einschätzen. Schwerpunkt ist das Arbeiten mit dem DLG-Prüfschema für Süßwaren (Bereiche: Schokoladenerzeugnisse, Schokoladendragees, Süßwaren aus Ölsamen, Pralinen und Zuckerwaren).

Inhalt:

• Einführung in die sensorische Analyse und Darstellen der Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von Modellkörpern und Produkten: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Schwellenprüfungen, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Süßwaren

1. Tag

09:30 Uhr	Begrüßung
09:45 Uhr	Sensorische Untersuchungsmethoden
10:15 Uhr	Sensorische Übungen
	Rangordnungsprüfungen mit: Farbe, Festigkeit, Grundgeschmacksarten und/oder Aromen
	Erkennungsprüfung mit: Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen, Gewürze/Geruchsstoffe
11:15 Uhr	Pause
11:45 Uhr	Sensorische Übungen
	Schwellenprüfung: Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit
	Rangordnungsprüfung: Geschmacksintensitäten in Produkten (Grundgeschmacksarten oder Aromen)
	Dreiecksprüfung: Geschmacksunterschiede in Produkten
13:15 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein
14:00 Uhr	Typische Produktfehler
14:45 Uhr	Erläuterung DLG-5-Punkte Schema
15:15 Uhr	Pause
15:45 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten
17:15 Uhr	Erläuterungen zum Qualifikationstest
17:30 Uhr	Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein

2. Tag

09:00 Uhr	Neues aus der Sensorik
09:30 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende Prüfung/Profilprüfung
10:15 Uhr	Pause
10:30 Uhr	Sensorische Übung
	Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten
11:50 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende)
12:50 Uhr	Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat
	Erkennen der Grundgeschmacksarten
	Rangordnungsprüfung Farbe
	Rangordnungsprüfung Geschmack
	Dreiecksprüfung Geschmack
13:50 Uhr	Pause
14:00 Uhr	Beschreibende Prüfung nach DLG, Produktbewertung
15:00 Uhr	Ende Qualifikationstest

Bitte beachten Sie, dass für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare für Profis der DLG-Akademie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulassungsbedingungen gelten. Diese sind im Anmeldebogen gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.