Zielgruppe:

Fachleute aus der Spirituosen-Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Spirituosen befassen sowie Laborleiter und Studenten der Getränketechnologie mit dem Schwerpunkt Spirituosen und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Produktkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung anhand des DLG-Prüfschemas für Spirituosen. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt:

• Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Fehlerbeschreibung und ihre Entstehung in Spirituosen
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von wässrigen Geschmackslösungen und Spirituosen: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte- Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Spirituosen
• Abnahme des Qualifikationstests

1. Tag

09:30 Uhr	Begrüßung
09:45 Uhr	Sensorische Grundlagen und Untersuchungsmethoden
10:15 Uhr	Sensorische Übungen
	Erkennungsprüfung Grundgeschmacksarten
	Rangordnungsprüfung Farben in Farbstofflösungen
	Rangordnungsprüfung Grundgeschmacksart in wässriger Lösung (2x)
11:15 Uhr	Pause
11:45 Uhr	Sensorische Übungen
	Schwellenprüfung mit Grundgeschmacksart in wässriger Lösung
	Erkennungsprüfung Aromen
	Rangordnungsprüfung Grundgeschmacksart oder Aromen im Produkt
	Dreiecksprüfung: Geschmacksunterschiede im Produkt (4x)
13:15 Uhr	Mittagspause, Imbiss
14:00 Uhr	Typische Produktfehler
14:45 Uhr	Das DLG-5-Punkte-Prüfschema – Einführung
15:00 Uhr	Pause
15:15 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
17:00 Uhr	Erläuterungen zum DLG-Qualifikationstest
17:30 Uhr	Ende

2. Tag

09:00 Uhr	Neues aus der Sensorik
09:45 Uhr	Sensorische Übungen
	Profilprüfung
	Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
11:45 Uhr	Seminarende
12:45 Uhr	Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Spirituosen Teil 1
	Erkennen der Grundgeschmacksarten
	Rangordnungsprüfung mit Farbintensitäten
	Rangordnungsprüfung mit Geschmack im Produkt
	Dreiecksprüfung mit Geschmack im Produkt
13:45 Uhr	Pause
14:00 Uhr	Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Spirituosen Teil 2
	Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
15:00 Uhr	Ende Qualifikationstest

Bitte beachten Sie, dass für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare für Profis der DLG-Akademie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulassungsbedingungen gelten. Diese sind im Anmeldebogen gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.