Bitte Beachten:

Für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare gelten Zulassungsbedingungen. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.

SensorikSeminar - Spirituosen


Zielgruppe:

Fachleute aus der Spirituosen-Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Spirituosen befassen sowie Laborleiter und Studenten der Getränketechnologie mit dem Schwerpunkt Spirituosen und Oekotrophologen.


Ziel:

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Produktkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung anhand des DLG-Prüfschemas für Spirituosen. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.


Inhalt:

  • Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
  • Fehlerbeschreibung und ihre Entstehung in Spirituosen
  • Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von wässrigen Geschmackslösungen und Spirituosen: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte- Prüfschema
  • Erörterung von Qualitätskriterien bei Spirituosen
  • Abnahme des Qualifikationstests

Programmablauf

1. Tag
09:30 Uhr Begrüßung
09:45 Uhr Sensorische Grundlagen und Untersuchungsmethoden
10:15 Uhr Sensorische Übungen
  Erkennungsprüfung Grundgeschmacksarten
  Rangordnungsprüfung Farben in Farbstofflösungen
  Rangordnungsprüfung Grundgeschmacksart in wässriger Lösung (2x)
11:15 Uhr Pause
11:45 Uhr Sensorische Übungen
  Schwellenprüfung mit Grundgeschmacksart in wässriger Lösung
  Erkennungsprüfung Aromen
  Rangordnungsprüfung Grundgeschmacksart oder Aromen im Produkt
  Dreiecksprüfung: Geschmacksunterschiede im Produkt (4x)
13:15 Uhr Mittagspause, Imbiss
14:00 Uhr Typische Produktfehler
14:45 Uhr Das DLG-5-Punkte-Prüfschema – Einführung
15:00 Uhr Pause
15:15 Uhr Sensorische Übungen
  Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
17:00 Uhr Erläuterungen zum DLG-Qualifikationstest
17:30 Uhr Ende
2. Tag
09:00 Uhr Neues aus der Sensorik
09:45 Uhr Sensorische Übungen
  Profilprüfung
  Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
11:45 Uhr Seminarende
12:45 Uhr Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Spirituosen Teil 1
  Erkennen der Grundgeschmacksarten
  Rangordnungsprüfung mit Farbintensitäten
  Rangordnungsprüfung mit Geschmack im Produkt
  Dreiecksprüfung mit Geschmack im Produkt
13:45 Uhr Pause
14:00 Uhr Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Spirituosen Teil 2
  Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
15:00 Uhr Ende Qualifikationstest

Referenten

Dr. rer. nat. Rolf Hardt

Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker, seit 1989 bei der VLB Berlin und dort als Fachgebietsleiter für den Bereich Spirituosenanalytik und das Weiterbildungsangebot für Destillateure (Aufbau- und Meisterkurse) verantwortlich. Bei den DLG-Qualitätsprüfungen für Spirituosen seit 2004 verantwortlich für die Laboruntersuchung und Deklarationskontrolle und seit 2011 DLG-Prüfbevollmächtigter.

Rainer Schramm

Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie. Seit 1991 im DLG-Testzentrum Lebensmittel als Projektleiter der DLG- Bundesweinprämierung, später Fachgebietsleiter Wettbewerbsorganisation mit Schwerpunkt DLG-Sensorikzentrum und Neuentwicklung der DLG-Prüfungssoftware. Seit 2009 Leiter SensorikSeminare bei der DLG-Akademie.

Terminanfrage:

Aktuell keine Termine.

Fragen Sie hier an, wenn Sie das nächste Mal dabei sein möchten.

Teilnehmerzahl:

max. 20 Teilnehmer

Seminargebühr:

729,-€ (inkl. 220,-€ Gebühr Qualifikationstest) zzgl. gesetzl. MwSt.

Kontakt:

Ihr direkter Draht zu uns:

Tel.: +49 69 24 788-333
Fax: +49 69 24 788-336

E-Mail: akademie(at)DLG.org

DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt