SensorikSeminar - Saure Milcherzeugnisse
Zielgruppe:
Fachleute mit sensorischer Verantwortung aus der Lebensmittelbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Qualitätsüberwachung, Produktentwicklung und der Herstellung von Lebensmitteln befassen und über entsprechende Vorkenntnisse verfügen.
Ziel:
Ihre bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnisse werden weiter vertieft. In diesem Seminar werden Sie ausreichend auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik-Zertifikates vorbereitet, an dem Sie im Anschluss teilnehmen.
Seminarprogramm zum Download
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Programmablauf
| 09:30 Uhr | Begrüßung und Eröffnung |
| 09:45 Uhr | Grundlagen und Untersuchungsmethoden der Sensorik |
| 10:15 Uhr | Sensorische Übungen |
| Rangordnungsprüfung | |
| Farben in Farbstofflösungen | |
| Erkennungsprüfung | |
| Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen | |
| Erkennen von Aromen | |
| 11:15 Uhr | Pause |
| 11:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit | |
| Schwellenprüfung in wässrigen Lösungen | |
| Rangordnungsprüfung | |
| Festigkeiten | |
| Grundgeschmacksarten in wässriger Lösung | |
| Grundgeschmacksarten im Produkt | |
| Dreiecksprüfung | |
| Geschmacksunterschiede im Produkt | |
| 13:15 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein |
| 14:00 Uhr | Typische Produktfehler |
| 14:45 Uhr | Einführung in das DLG-5-Punkte-Prüfschema |
| 15:15 Uhr | Pause |
| 15:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach dem DLG-5-Punkte-Schema | |
| Übung und gemeinsame Besprechung von Referenzprodukten | |
| Bewertung verschiedener Produkte | |
| 17:15 Uhr | Erläuterungen zum Qualifikationstest |
| 17:30 Uhr | Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein |
| 09:00 Uhr | Neues aus der Sensorik |
| 09:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Aufbau eines Geschmacksprofils im Produkt | |
| 10:15 Uhr | Pause |
| 10:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach dem DLG-5-Punkte-Schema | |
| Bewertung verschiedener Produkte | |
| 11:50 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende) |
| 12:50 Uhr | Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat für Saure Milcherzeugnisse |
| Erkennen der Grundgeschmacksarten | |
| Rangordnungsprüfung mit Farbintensitäten | |
| Rangordnungsprüfung mit Geschmack im Produkt | |
| Dreiecksprüfung mit Geschmack im Produkt | |
| 13:50 Uhr | Pause |
| 14:00 Uhr | Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkteschema |
| 15:00 Uhr | Ende Qualifikationstest |
Dozenten
Marianne Hansen
Dipl. Ing. Lebensmitteltechnologie, Spezialgebiet Milchtechnologie. Frau Hansen arbeitet bei der MLUA Oranienburg als Abteilungsleiterin Qualitätsprüfungen Sensorik und ist damit zuständig für sensorische Prüfungen und Schulung der sensorischen Sachverständigen.
Rainer Schramm
Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie, seit 1991 bei der DLG im Testzentrum Lebensmittel. War Projektleiter der DLG- Bundesweinprämierung und Fachgebietsleiter Getränke sowie Wettbewerbsorganisation. Ab 2006 Leitung des DLG-Sensorikzentrums. Entwicklung des neuen DLG- Prüfschemas für Wein, des DIN- Weinprüfglases und der DLG- Prüfungssoftware. Seit 2009 Leiter Sensorikseminare bei der DLG-Akademie.
Terminanfrage:
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Teilnehmerzahl:
max. 20 Teilnehmer
Seminargebühr:
939,- €
(für DLG-Mitglieder 845,-€)
Kontakt:
Ihr direkter Draht zu uns:
Tel.: +49(0)69 24 788-333
Fax: +49(0)69 24 788-336
E-Mail: akademie(at)DLG.org
DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
D-60489 Frankfurt