Zielgruppe:

Fachleute aus Käsereien und der Molkerei-Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Käse und Frischkäse befassen sowie Laborleiter und Studenten der Molkereitechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Produktkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den DLG-Prüfschemata für Käse und Frischkäse. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt:

• Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Fehlerbeschreibung und deren Ursachen bei Käse und Frischkäse
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen, Milch und Modellkörpern sowie Käse und Frischkäse: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Käse und Frischkäse
• Abnahme des Qualifikationstests