DLG-SensorikSeminar Grundlagen
Dieses Seminar richtet sich an Menschen, die bisher wenig oder keine sensorischen Erfahrungen gesammelt haben. Es ist produktübergreifend und bestens geeignet für Berufseinsteiger, Personen aus Produktion, Marketing oder auch Vertrieb und Verkauf.
Ziele dieses Seminars:
- das Erlernen grundlegender Kenntnisse der Lebensmittelsensorik in Theorie und praktischen Übungen
- das Kennenlernen sensorischer Methoden und Prüfverfahren, gestützt durch praktische Anwendungsbeispiele
Das Programm sieht folgende Inhalte vor:
| 10:00 Uhr | Begrüßung und Einführung |
| „Wie funktioniert Sensorik?“ | |
| 10:15 Uhr | Sinnesphysiologische Grundlagen und Prüfverfahren – Ein Überblick |
| 10:45 Uhr | Sensorische Grundlagenübungen |
| Rangordnungsprüfungen (Erkennen von Intensitätsunterschieden): Visuell / Farbe und Haptik / Festigkeit | |
| Schwellenprüfungen: Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit | |
| Erkennungsprüfungen: Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen und Geruchsstoffe (natürliche Aromen) | |
| 12:15 Uhr | Pause mit Imbiss |
| 13:00 Uhr | Konsumententests in der Lebensmittelsensorik |
| 13:20 Uhr | Praktische Übungen zur Hedonik |
| Beliebtheitstest mit Rangordnungsprüfung | |
| Akzeptanztest mit Skale | |
| 14:00 Uhr | Analytische Methoden in der Lebensmittelsensorik |
| 14:30 Uhr | Praktische Übungen: Diskriminative Methoden (Unterschiedsprüfungen): |
| Dreieckstest, Duo-Trio-Test, Paarweise Vergleichsprüfung, Rangordnungsprüfung | |
| 15:15 Uhr | Praktische Übungen: Deskriptive Methoden (beschreibende Prüfungen) |
| DLG-5-Punkte-Schema und Profilanalyse | |
| 17:00 Uhr | Ende des Seminars |
(Änderungen vorbehalten)
Dozenten
Rainer Schramm
Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie, seit 1991 bei der DLG im Testzentrum Lebensmittel. War Projektleiter der DLG- Bundesweinprämierung und Fachgebietsleiter Getränke sowie Wettbewerbsorganisation. Ab 2006 Leitung des DLG-Sensorikzentrums. Entwicklung des neuen DLG- Prüfschemas für Wein, des DIN- Weinprüfglases und der DLG- Prüfungssoftware. Seit 2009 Leiter Sensorikseminare bei der DLG-Akademie.
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Teilnehmerzahl:
max. 21 Teilnehmer
Seminargebühr:
bei Anmeldung von
1-4 Teilnehmern:
698,- EUR/ Teilnehmer
5-9 Teilnehmern:
590,- EUR/ Teilnehmer
10-13 Teilnehmern:
550,- EUR/ Teilnehmer
(zzgl. gesetz. MwSt.)
Hierin enthalten sind Konzeption und inhaltliche Vorbereitung, Referenten & Proben, Mittagsimbiss für die Teilnehmer, Seminarunterlagen incl. je ein Expl. „Geschmackswelten – Grundlagen der Lebensmittelsensorik“ und die Teilnahmebescheinigung.
Kontakt:
Ihr direkter Draht zu uns:
Tel.: +49(0)69 24 788-333
Fax: +49(0)69 24 788-336
E-Mail: akademie(at)DLG.org
DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt