DLG-SensorikSeminar Grundlagen

Zielgruppe:
Dieses Grundlagenseminar richtet sich an Personen, die bisher wenig oder keine sensorischen Erfahrungen gesammelt haben. Es ist produktübergreifend und bestens geeignet für berufliche Quer- und Neueinsteiger, Personen aus Produktion, Marketing oder auch Vertrieb und Verkauf.

Seminarziele:
Erlernen grundlegender Kenntnisse der Lebensmittelsensorik (Theorie und praktische Übungen) und das Kennenlernen sensorischer Methoden und Prüfverfahren (gestützt durch praktische Anwendungsbeispiele).

Seminarinhalte:
In einem eintägigen Kurs werden die Teilnehmer in die Lebensmittelsensorik eingeführt und durch Übungen mit ihrer eigenen sensorischen Wahrnehmung vertraut gemacht. Vormittags stehen sensorische Grundlagenübungen im Vordergrund. Der Nachmittag legt den Schwerpunkt auf praktische Übungen zur Hedonik und Methoden wie Dreieckstest, Duo-Trio-Test, Paarweise Vergleichsprüfung, Rangordnungsprüfung und beschreibende Prüfungen.

Voraussetzungen: nicht erforderlich

Programm:

10:00 Uhr Begrüßung und Einführung
  „Wie funktioniert Sensorik?“
10:15 Uhr Sinnesphysiologische Grundlagen und Prüfverfahren – Ein Überblick
10:45 Uhr Sensorische Grundlagenübungen
  Rangordnungsprüfungen (Erkennen von Intensitätsunterschieden): Visuell / Farbe und Haptik / Festigkeit
  Schwellenprüfungen: Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit
  Erkennungsprüfungen: Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen und Geruchsstoffe (natürliche Aromen)
12:15 Uhr Pause mit Imbiss
Professionelles Testen vs. Konsumententest
13:00 Uhr Konsumententests in der Lebensmittelsensorik
13:20 Uhr Praktische Übungen zur Hedonik
  Beliebtheitstest mit Rangordnungsprüfung
  Akzeptanztest mit Skale
14:00 Uhr Analytische Methoden in der Lebensmittelsensorik
14:30 Uhr Praktische Übungen: Diskriminative Methoden (Unterschiedsprüfungen):
  Dreieckstest, Duo-Trio-Test, Paarweise Vergleichsprüfung, Rangordnungsprüfung
15:15 Uhr Praktische Übungen: Deskriptive Methoden (beschreibende Prüfungen)
  DLG-5-Punkte-Schema und Profilanalyse
17:00 Uhr Ende des Seminars

(Änderungen vorbehalten)

Referenten

Stephan Schöller

Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie und Inhaber der Schöller Wein- Analytik, Bodenheim. Entwicklung des DIN- Weinprüf- glases und des neuen DLG- 5-Punkte- Prüfschemas. Jurymitglied bei der amtlichen Qualitäts- weinprüfung mit langjähriger Erfahrung in der Prüfer- schulung.

Rainer Schramm

Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie, seit 1991 bei der DLG im Testzentrum Lebensmittel. War Projektleiter der DLG- Bundesweinprämierung und Fachgebietsleiter Getränke sowie Wettbewerbsorganisation. Ab 2006 Leitung des DLG-Sensorikzentrums. Entwicklung des neuen DLG- Prüfschemas für Wein, des DIN- Weinprüfglases und der DLG- Prüfungssoftware. Seit 2009 Leiter Sensorikseminare bei der DLG-Akademie.

Wann/Wo:

19. April 2012
DLG-Sensorikzentrum,
Frankfurt am Main

11. Oktober 2012
DLG-Sensorikzentrum,
Frankfurt am Main

Teilnehmerzahl:

max. 21 Teilnehmer

Seminargebühr:

bei Anmeldung von

1-4 Teilnehmern:
698,- EUR/ Teilnehmer

5-9 Teilnehmern:
590,- EUR/ Teilnehmer

10-13 Teilnehmern:
550,- EUR/ Teilnehmer

(zzgl. gesetz. MwSt.)


Hierin enthalten sind Konzeption und inhaltliche Vorbereitung, Referenten & Proben, Mittagsimbiss für die Teilnehmer, Seminarunterlagen incl. je ein Expl. „Geschmackswelten – Grundlagen der Lebensmittelsensorik“ und die Teilnahmebescheinigung.

Kontakt:

Ihr direkter Draht zu uns:

Tel.: +49(0)69 24 788-333
Fax: +49(0)69 24 788-336

E-Mail: akademie(at)DLG.org

DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt