Zielgruppe:

Fachleute aus der Fruchtgetränke-Branche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Fruchtgetränken befassen sowie Laborleiter und Studenten der Fuchtgetränketechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Produktkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit dem DLG-Prüfschema für Fruchtgetränke. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt:

• Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Ursachen von Off-Flavour-Geschmack in Fruchtgetränken
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen und Fruchtgetränken: Rangordnungsprüfung, Schwellenprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Fruchtgetränken
• Abnahme des Qualifikationstests

Frucht.pdf