Zielgruppe:

Fachleute aus der Fleischwirtschaft und dem Fleischerhandwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Wurst und Wurstwaren befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Fleischtechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Sie lernen die einschlägigen sensorischen Prüfmethoden sowie das Anwenden geeigneter Prüftechniken kennen. Die eigenen sensorischen Fähigkeiten werden Sie einschätzen lernen und arbeiten mit dem DLG-Prüfschema für Frischfleisch.

Inhalt:

• Einführung in die sensorische Analyse und Darstellen der Anforderungen an die Qualifikation von DLG-Sachverständigen
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand von Modellsubstanzen und Frischfleisch: Schwellenprüfungen, Paarweise Unterschiedsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Erkennungsprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Frischfleisch

Frischfleisch.pdf