Zielgruppe:

Fachleute aus der Fisch-Branche, Feinkost und Tiefkühlbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Fisch- und Seafooderzeugnissen befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Lebensmitteltechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik-Zertifikats.

Inhalt:

• Sensorische Untersuchungsmethoden und ihre Anwendung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Lösungen, Modellkörpern sowie Fisch- und Seafooderzeugnissen: Rangordnungsprüfungen, Erkennungsprüfung, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte- Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Fisch- und Seafooderzeugnissen
• Abnahme des Qualifikationstests

1. Tag

09:30 Uhr	Begrüßung
09:45 Uhr	Grundlagen und Untersuchungsmethoden der Sensorik
10:05 Uhr	Sensorische Übungen
	Rangordnungsprüfung mit Farben
	Rangordnungsprüfung mit Festigkeit
	Erkennungsprüfung Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen
	Schwellenprüfung mit Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen
10:45 Uhr	Pause
11:15 Uhr	Sensorische Übungen
	Rangordnungsprüfung Geschmacksintensitäten in Lebensmitteln
	Dreiecksprüfungen mit Lebensmitteln
12:30 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein
13:15 Uhr	Typische Produktfehler bei Fisch & Seafood
14:00 Uhr	Erläuterung des DLG-5-Punkte-Prüfschemas
14:15 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende Prüfung mit integrierter
	Bewertung nach DLG-Schema
	Fischfeinkost
	Fisch-Fertiggerichte
15:45 Uhr	Pause
16:15 Uhr	Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-Schema Gruppenprüfen
	Räucherfisch
	Fischkonserven
17:45 Uhr	Erläuterungen zum Qualifikationstest
18:00 Uhr	Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein

2. Tag

09:00 Uhr	Neues aus der Sensorik
09:30 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-Schema
11:00 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende)
12:00 Uhr	Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat
	Erkennen der Grundgeschmacksarten
	Rangordnungsprüfung Farbe
	Rangordnungsprüfung Geschmack
	Dreiecksprüfung Geschmack
13:00 Uhr	Pause
13:30 Uhr	Beschreibende Prüfung nach DLG, Produktbewertung
14:30 Uhr	Ende Qualifikationstest

Bitte beachten Sie, dass für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare für Profis der DLG-Akademie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulassungsbedingungen gelten. Diese sind im Anmeldebogen gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.