Zielgruppe:

Fachleute aus der Feinkostbranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Feinkostsalaten, Mayonnaisen, Würzsoßen, Dips, Aspikerzeugnissen befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Fleischtechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt:

• Sensorische Untersuchungsmethoden und ihre Anwendung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen, Modellkörpern und Feinkosterzeugnissen: Rangordnungsprüfung, Erkennungsprüfungen, Dreiecksprüfungen, Aufbau eines Geschmacksprofils, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Feinkosterzeugnissen
• Abnahme des Qualifikationstests

Die produktspezifischen Teile der Seminare und die Qualifikationstests finden parallel statt. Sie müssen sich entscheiden.

 

1. Tag

09:30 Uhr	Begrüßung
09:45 Uhr	Sensorische Untersuchungsmethoden
10:15 Uhr	Sensorische Übungen
	Rangordnungsprüfungen mit: Farbe, Festigkeiten, Grundgeschmacksarten und/oder Aromen
	Erkennungsprüfungen mit: Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen Geruchsstoffen
11:15 Uhr	Pause
11:45 Uhr	Sensorische Übungen
	Schwellenprüfung mit Grundgeschmacksarten
	Rangordnungsprüfung: Geschmacksintensitäten in Produkten (Grundgeschmacksarten oder Aromen)
	Dreiecksprüfung: Geschmacksunterschiede in Produkten
13:15 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein
14:00 Uhr	Typische Produktfehler
14:45 Uhr	Erläuterung DLG-5-Punkte Schema
15:15 Uhr	Pause
15:30 Uhr	Sensorische Übungen
	Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten
17:15 Uhr	Erläuterungen zum Qualifikationstest
17:30 Uhr	Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein

2. Tag

09:00 Uhr	Neues aus der Sensorik
09:30 Uhr	Sensorische Übungen
	Profilprüfung
10:15 Uhr	Pause
10:30 Uhr	Sensorische Übung
	Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten
11:50 Uhr	Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende)
12:50 Uhr	Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat
	Erkennen der Grundgeschmacksarten
	Rangordnungsprüfung Farbe
	Rangordnungsprüfung Geschmack
	Dreiecksprüfung Geschmack
13:50 Uhr	Pause
14:00 Uhr	Beschreibende Prüfung nach DLG, Produktbewertung
15:00 Uhr	Ende Qualifikationstest

Bitte beachten Sie, dass für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare für Profis der DLG-Akademie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulassungsbedingungen gelten. Diese sind im Anmeldebogen gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.