Zielgruppe:

Fachleute aus der Backwaren-Branche, Industrie und Handwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Brot befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Bäckereitechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.

Inhalt:

• Ziele und Anwendung der sensorischen Schulung
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Geschmackslösungen, Modellkörpern und Brot: Rangordnungsprüfungen, Schwellenprüfung, Erkennungsprüfung, Dreiecksprüfungen, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5- Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien bei Brot und Kleingebäck
• Abnahme des Qualifikationstests

Der produktspezifische Teil des Seminars und der Qualifikationstest finden parallel zum Seminar und Test für Feine Backwaren statt. Sie müssen sich entscheiden.