
Zielgruppe:
Fachleute aus der Backwaren-Branche, Industrie und Handwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Brot befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Bäckereitechnologie und Oekotrophologen.
Ziel:
Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.
Inhalt:
Der produktspezifische Teil des Seminars und der Qualifikationstest finden parallel zum Seminar und Test für Feine Backwaren statt. Sie müssen sich entscheiden.
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| 09:30 Uhr | Begrüßung |
| 09:45 Uhr | Sensorische Untersuchungsmethoden |
| 10:15 Uhr | Pause |
| 10:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Schwellenprüfung: Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit | |
| Rangordnungsprüfung: Geschmacksintensitäten in Produkten (Grundgeschmacksarten oder Aromen) | |
| Dreiecksprüfung | |
| Geschmacksunterschiede in Produkten | |
| 12:00 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein |
| 13:00 Uhr | Typische Produktfehler |
| 14:15 Uhr | Erläuterung DLG-5-Punkte Schema |
| 14:45 Uhr | Sensorische Übungen |
| Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten | |
| 17:15 Uhr | Erläuterungen zum Qualifikationstest |
| 17:30 Uhr | Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein |
| 09:00 Uhr | Neues aus der Sensorik |
| 09:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Rangordnungsprüfungen mit: Farbe, Festigkeit, Grundgeschmacksarten und/oder Aromen | |
| Erkennungsprüfung mit: Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen Gewürze/Geruchsstoffe | |
| 11:00 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende) |
| 12:00 Uhr | Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat |
| Erkennen der Grundgeschmacksarten | |
| Rangordnungsprüfung Farbe | |
| Rangordnungsprüfung Geschmack | |
| Dreiecksprüfung Geschmack | |
| 13:00 Uhr | Pause |
| 13:15 Uhr | Beschreibende Prüfung nach DLG, Produktbewertung |
| 15:00 Uhr | Ende Qualifikationstest |

Lebensmitteltechnologe (FH), Bäckermeister, Konditor und Leiter des Fachgebiets Backwaren am Max Rubner- Institut in Detmold. Seit 2003 Lehrbeauftragter für Bäckereitechnologie an der FH Lippe und Höxter sowie Sachverständiger bei Land- und Oberlandesgericht.
Leider hat dieser Workshop schon stattgefunden.
Fragen Sie hier an, wenn Sie das nächste Mal dabei sein möchten.
max. 25 Teilnehmer
939,-€
(für DLG-Mitglieder 845,-€)
Ihr direkter Draht zu uns:
Tel.: +49(0)69 24 788-333
Fax: +49(0)69 24 788-336
E-Mail: akademie(at)DLG.org
DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
D-60489 Frankfurt