
Zielgruppe:
Fachleute aus der Backwaren-Branche, Industrie und Handwerk, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Brot befassen sowie Laborleiter, Fachlehrer und Studenten der Bäckereitechnologie und Oekotrophologen.
Ziel:
Aufbauend auf Ihren bereits vorhandenen Sensorik- und Produktkenntnissen werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten intensiv zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit einschlägigen sensorischen Prüfmethoden und wenden geeignete Prüftechniken an. Schwerpunkt ist die Produktbewertung mit den produktspezifischen DLG-Prüfschemata. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik- Zertifikats.
Inhalt:
Der produktspezifische Teil des Seminars und der Qualifikationstest finden parallel zum Seminar und Test für Feine Backwaren statt. Sie müssen sich entscheiden.
| 09:30 Uhr | Begrüßung |
| 09:45 Uhr | Sensorische Untersuchungsmethoden |
| 10:15 Uhr | Pause |
| 10:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Schwellenprüfung: Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit | |
| Rangordnungsprüfung: Geschmacksintensitäten in Produkten (Grundgeschmacksarten oder Aromen) | |
| Dreiecksprüfung | |
| Geschmacksunterschiede in Produkten | |
| 12:00 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein |
| 13:00 Uhr | Typische Produktfehler |
| 14:15 Uhr | Erläuterung DLG-5-Punkte Schema |
| 14:45 Uhr | Sensorische Übungen |
| Beschreibende Prüfung nach DLG, Bewertung von Produkten | |
| 17:15 Uhr | Erläuterungen zum Qualifikationstest |
| 17:30 Uhr | Gemeinsames Abendessen, DLG lädt ein |
| 09:00 Uhr | Neues aus der Sensorik |
| 09:30 Uhr | Sensorische Übungen |
| Rangordnungsprüfungen mit: Farbe, Festigkeit, Grundgeschmacksarten und/oder Aromen | |
| Erkennungsprüfung mit: Grundgeschmacksarten in wässrigen Lösungen Gewürze/Geruchsstoffe | |
| 11:00 Uhr | Gemeinsames Mittagessen, DLG lädt ein (Seminarende) |
| 12:00 Uhr | Qualifikationstest zum DLG-Sensorik-Zertifikat |
| Erkennen der Grundgeschmacksarten | |
| Rangordnungsprüfung Farbe | |
| Rangordnungsprüfung Geschmack | |
| Dreiecksprüfung Geschmack | |
| 13:00 Uhr | Pause |
| 13:15 Uhr | Beschreibende Prüfung nach DLG, Produktbewertung |
| 15:00 Uhr | Ende Qualifikationstest |
Bitte beachten Sie, dass für den Qualifikationstest im Anschluss an die SensorikSeminare für Profis der DLG-Akademie besondere Vorkenntnisse erforderlich sind und/oder Zulassungsbedingungen gelten. Diese sind im Anmeldebogen gesondert ausgeschrieben. Bei Anmeldung muss die Erfüllung der Kriterien durch den Teilnehmer bestätigt, ggf. bei Antritt nachgewiesen werden.

Lebensmitteltechnologe (FH), Bäckermeister, Konditor und Leiter des Fachgebiets Backwaren am Max Rubner- Institut in Detmold. Seit 2003 Lehrbeauftragter für Bäckereitechnologie an der FH Lippe und Höxter sowie Sachverständiger bei Land- und Oberlandesgericht.

Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie, seit 1991 bei der DLG im Testzentrum Lebensmittel. War Projektleiter der DLG- Bundesweinprämierung und Fachgebietsleiter Getränke sowie Wettbewerbsorganisation. Ab 2006 Leitung des DLG-Sensorikzentrums. Entwicklung des neuen DLG- Prüfschemas für Wein, des DIN- Weinprüfglases und der DLG- Prüfungssoftware. Seit 2009 Leiter Sensorikseminare bei der DLG-Akademie.
max. 25 Teilnehmer
939,-€ (inkl. 220,-€ Gebühr Qualifikationstest) zzgl. gesetzl. MwSt.
Ihr direkter Draht zu uns:
Tel.: +49(0)69 24 788-333
Fax: +49(0)69 24 788-336
E-Mail: akademie(at)DLG.org
DLG e.V. - DLG-Akademie
Eschborner Landstraße 122
60489 Frankfurt