Zielgruppe:
Fachleute mit sensorischer Verantwortung aus der Brauereibranche, die sich mit Qualitätssicherung, Produktentwicklung und der Herstellung von Bier befassen sowie Laborleiter, Sommeliers, Studenten der Brauereitechnologie und Oekotrophologen.

Ziel:

Aufbauend auf bereits vorhandene Sensorik- und Bierkenntnisse werden Sie Ihr Wissen weiter vertiefen. Sie haben die Möglichkeit, Ihre persönlichen sensorischen Fertigkeiten zu trainieren und zu überprüfen. Sie arbeiten mit den einschlägigen sensorischen Prüfmethoden sowie mit dem DLG-Prüfschema für Bier und wenden geeignete Prüftechniken an. Vorbereitung auf den Qualifikationstest zum Erlangen des DLG-Sensorik-Zertifikats.

Inhalt:

• Grundlagen der Sinnesphysiologie
• Anwendungsbereiche der sensorischen Analyse
• Aufbau eines Prüferpanels
• Praktische Anwendung sensorischer Prüfmethoden anhand wässriger Lösungen und Bier: Rangordnungsprüfungen, Erkennungsprüfungen,Dreiecksprüfungen, Paarweise Unterschiedsprüfung, Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung nach DLG-5-Punkte-Prüfschema
• Erörterung von Qualitätskriterien und Off-Flavour-Noten bei Bier und Biermischgetränken
• Abnahme des Qualifikationstests