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HACCP in der Lebensmittel-herstellung

06.5.2010
23.11.2010

Ernährungswirtschaft > Seminar Hygiene

Hygiene in der Lebensmittelherstellung

Hygiene praxisnah erfahren

Das Praxisseminar für Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte, Leiter QS und interne Schulungsverantwortliche der Lebensmittelwirtschaft und Zulieferbetriebe.

An Hand zahlreicher Situationen und bebildeter Fallbeispiele sehen Sie: wie Hygiene im betrieblichen Alltag umgesetzt werden kann aber auch, was man alles falsch machen kann. Darüber hinaus erhalten Sie eine Übersicht über alle rechtlichen und sonstigen Anforderungen an die Hygiene.

Ihre Vorteile als Seminarteilnehmer:

Sie erfüllen die Anforderungen der Hygiene-Verordnungen
Sie schulen sicher im eigenen Betrieb
Sie bieten sich und Ihren Kunden mehr Sicherheit
Sie nutzen den Erfahrungsaustausch mit Referenten und Teilnehmern

Neben den umfangreichen Seminarunterlagen erhält jeder Teilnehmer zusätzlich acht präsentationsfertige Hygiene-Schulungsmodule auf USB-Stick (Wert je Modul: 39 Euro. Sie sparen insgesamt 312 Euro). Damit führen Sie kompetent und ohne aufwendige Vorbereitung die gesetzlich vorgeschriebenen Mitarbeiterschulungen in Ihrem Betrieb durch.

Programm Tag 1

10:00 Uhr	Eintreffen der Teilnehmer
10:30 Uhr	Begrüßung: Ist Hygiene nicht selbstverständlich?
	Ute Riedel, readL.media GmbH
10:45 Uhr	Wer fordert Hygiene?
	Verbraucher
	Unternehmen, Mitarbeiter
	gesetzliche, behördliche Forderungen (EU-Hygienepaket, Lebensmittelhygiene-Verordnung, AVV Rüb, Infektionsschutzgesetz, IFS, BRC, ISO 22000)
12:00 Uhr	Gemeinsames Mittagessen
13:30 Uhr	Was ist der Unterschied zwischen Hygiene und HACCP?
14:00 Uhr	Aufbau eines HACCP-Konzeptes
	Grundsätze des Codex Alimentarius
	Gefahrenanalyse
	Dokumentation
15:30 Uhr	Kaffeepause
16:00 Uhr	Hygieneschulung rechtssicher durchführen
	DIN 10514
	Vorgaben aus der LMHV
	Mitarbeiter motivieren und qualifizieren
	Themen für Hygieneschulungen
17:00 Uhr	Sie sind der Profi-Trainer
	Didaktische Vorgehensweise
	Aufbau und Durchführung
17:30 Uhr	Abschlussdiskussion
18:00 Uhr	DLG-Treff
	Erfahrungsaustausch mit den Referenten und Kollegen anderer Unternehmen beim Abschluss-Imbiss
20:00 Uhr	Ende des ersten Tages

Programm Tag 2

09:00 Uhr	Wie wird Hygiene überwacht?
	Ein Überwacher berichtet aus seiner Praxis
	Bernd Stumm, delphi Lebensmittelsicherheit GmbH
10:00 Uhr	Personalhygiene
	Bernd Stumm, delphi Lebensmittelsicherheit GmbH
	Verhalten am Arbeitsplatz
	Händehygiene
	Schutzkleidung (DIN 10524)
	Schutz vor Infektionskrankheiten
	Externe Mitarbeiter
11:00 Uhr	Kaffeepause
11:30 Uhr	Sozialeinrichtungen
	Ute Riedel, readL.media GmbH
12:00 Uhr	Besondere Risiken
	Ute Riedel, readL.media GmbH
	Fremdkörper
	GMO
	Allergene
12:30 Uhr	Gemeinsames Mittagessen
13:30 Uhr	Temperaturen (DIN 10508)
	Ute Riedel, readL.media GmbH
13:45 Uhr	Reinigung und Desinfektion
	Bernd Stumm, delphi Lebensmittelsicherheit GmbH
14:15 Uhr	Produktions- und Umfeldhygiene
	Bernd Stumm, delphi Lebensmittelsicherheit GmbH
	Anforderungen an Gebäude
	Klimatisierung und Beleuchtung
	Trinkwasser
	Abfälle, Abfallentsorgung
15:45 Uhr	Abschlussdiskussion
16:00 Uhr	Ende der Veranstaltung

Dozenten

Dipl. Ing. Ute Riedel

readL.media GmbH Geschäftsführerin
Unternehmensberatung, Einführung ISO 9001, IFS, Referentin Seminare zu Hygiene und HACCP, Managementsysteme. Autorin Fachinformationen Lebensmittelwirtschaft, Qualitätsmanagement, Hygiene und HACCP, Auditorin für Zertifizierung von ISO 9001, IFS, BRC

Bernd Stumm

delphi Lebensmittelsicherheit GmbH, Hygiene-Referent. Seit 28 Jahren Lebensmittelkontrolleur, Fachbuchautor für die Bereiche Hygiene, Lebensmittelrecht und Gaststättenrecht, Mitglied in zahlreichen Fachgremien und Verbänden