Zum Seminar:
Das Interesse an Fisch und Fischwaren nimmt in den letzten Jahren stetig zu. 2009 verzehrte der deutsche Bundesbürger durchschnittlich 15,7 kg Fisch und Fischwaren pro Kopf und Jahr – Tendenz steigend (FIZ 2010, Hamburg). Die Vermarktungswege für Fisch sind vielfältig und reichen vom Discounter bis zum mobilen Fischwagen auf dem Wochenmarkt. Traditionell wird im Fischbereich seit jeher ein großer Anteil der Ware direkt vermarktet. Hier entscheiden Hygiene, Produktkenntnis, Warenpräsentation und Kundenansprache über wirtschaftlichen Erfolg - gut beraten ist halb verkauft. Dieses Seminar soll helfen, das phantastische Produkt „Fisch“, ob frisch, geräuchert oder als Feinkost, fachkundig, hygienisch und professionell direkt beim Kunden zu platzieren. Besonderer Reiz des Seminars ist die Mischung aus Theorie und Praxis. Nach erfolgreicher theoretischer Einführung können die Teilnehmer die Produktschulung und Thekenschulung in einer fischereilichen Direktvermarktung wahrnehmen, die 2011 vom Fischmagazin (Fachpresseverlag) den Seafood Star 2011 für die beste Direktvermarktung erhalten hat.

Folgende Fragen stehen im Fokus:

• Welche Hygienevorschriften und Betriebsbedingungen sind in der Direktvermarktung einzuhalten und welche rechtlichen Rahmenbedingungen muss ich beachten?
• Welche verschiedenen Vermarktungsformen gibt es in der Direktvermarktung
• Welche Marketinginstrumente helfen in der Direktvermarktung?
• Welche verschiedenen Fische und Fischwaren gibt es im Süßwasserbereich, wie platziere ich sie in der Theke und wie spreche ich den Kunden an?

Zielgruppe:
Fischzüchter, Teichwirtschaften, landwirtschaftliche Direktvermarkter.

Inhalt:

• Einführung „Fisch am Markt“
• Hygiene- und Betriebsbedingungen
• Produktschulung Süßwasserfische, frisch, geräuchert und Feinkost
• Thekengestaltung und Verkaufsschulung Kunde
• Marketing / Werbung / Etikettierung